熟肉制品
腊肠、熏肉和火腿肠等都属于熟肉制品，在制作过程中添加太多亚硝酸盐，其目的是改善口感，延长保质期，所以此类食物尽量少吃为妙。
04
烤焦的肉
用于烧烤的肉提前经过腌制，其中含硝酸盐，硝酸盐可还原成亚硝酸盐，特别是烤焦的一部分亚硝酸盐超标。
05
长时间熬煮的火锅汤
因为火锅中需煮加工肉类和蔬菜，煮的时间太长，亚硝酸盐可溶解入火锅汤中，从而升高亚硝酸盐含量。
06
存放时间长的海鲜干货
小鱼干、虾皮以及鱿鱼丝等，没有正确储存可产生蛋白质分解物，升高亚硝酸盐含量。凡是散发出刺鼻味的海鲜干货都不能购买，说明亚硝酸盐已超标。
经过以上了解，鸭脖会致癌的说法并不成立，但也不代表着可以不节制地吃，应选择正规厂家生产的鸭脖，一周偶尔吃一两次就行。
家医君寄语
此外，日常生活中，人们应少吃含亚硝酸盐的食物，若非常喜欢吃，那么需搭配着含维生素C的柑橘类水果、猕猴桃或鲜枣、青椒、橙子等，因为维生素C能阻断亚硝酸盐转化成亚硝胺，降低癌变风险。
