如果要说吃鸭脖子有害健康、有致癌风险，那应该是因为它里面可能含有过量的亚硝酸盐。由于一些不良商家为能降低成本，制作鸭脖时加入硝酸盐调味，能延长其保质期，维持其新鲜和红润，提升其卖相。
人如果长时间吃含亚硝酸盐的鸭脖，亚硝酸盐进入胃中可跟胺类相结合，生成一级致癌物亚硝胺，久而久之，便增加了罹患胃癌和食管癌的风险。
需警惕哪些含亚硝酸盐的食物？
除了一些不符合添加剂添加标准的鸭脖子存在亚硝酸盐超标风险，生活中还有这些食物，同样是亚硝酸盐“大户”，日常饮食一定得谨慎对待：
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放置时间太长的蔬菜
本身绿叶蔬菜中含硝酸盐，放置时间太长，由于细菌作用或自身还原酶作用，促使硝酸盐转化成亚硝酸盐，因此绿叶蔬菜不能存放时间太长，尽量做到现吃现买。
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腌制时间短的咸菜
食物腌制过程中可产生亚硝酸盐，尤其是腌制后15天内亚硝酸盐含量达到顶峰，之后慢慢下降，所以不能吃刚腌制几天的咸菜，至少需等20~30天以后。
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