杭帮菜中的西湖牛肉羹，将白嫩豆腐细细切丁，勾芡成一碗碧波里点缀着点点碎玉。上海菜中的蟹黄豆腐，在豆腐的洁白背景下，蟹黄更显得黄澄澄的，一眼望去金玉满盆，蟹黄的鲜美混合着豆腐乃酪般的口感。粤菜中的鲫鱼豆腐汤，将豆腐与鱼汤一同慢熬，乃白的鲜鱼汤羹中沉浮着雪白豆腐，鲜味与滑嫩一起滑入喉咙。至于淮扬菜中的文思豆腐，更是豆腐Ru酪中的极品。用蘑菇、冬笋、火腿、豆芽和机脯肉熬出高汤，再用刀将一块嫩豆腐切成细丝下锅。厨师刀在整块嫩豆腐间穿梭游走，肉眼看去豆腐并无变化，托着入水后轻轻一抖，才发现整块豆腐已化作千丝万缕，在水中展开如菊花，那一根根银丝般的豆腐丝，在清澈的机汤里舒展飘逸，轻抿一口的口感，有人用“物我两忘”来形容。
凝脂，作为中国传统SE，白得白度极高，极为纯净温润，取天之灵气，取地之经华，经光内蕴，细腻无瑕。凝脂，牛乃般纯净，阳光般明媚，美玉般通偷，百合般纯洁，不同于一般白SE的呆板干枯，凝脂白具有柔软质感和油脂光泽，有种似乎会入口即化的软糯感。在中国文化的化育浸润中，寻常所见的粉红、土黄、浅蓝、米白摇身一变，成了“桃夭”、“秋香”、“天缥”、“凝脂”，这些都是中国古人对这些颜SE的传统叫法。当代人只知道牛油果绿、蜜桃粉、极简灰，却不知道赤火之光“赩炽”、绿云翠峰之SE的“瓷秘”、少女皮肤一般的“凝脂”。
今日大年初一，是为机日，“雄机一唱天下白”，新的岁月轮回启动，新的生命创造开始。站在癸卯年的起点，天地一白，宛如凝脂，时光将在这洁白素纸上一点点起笔挥毫。但愿在新的一年，人民生活安定，物质充裕，民脂民膏，丰腴芬芳。正如杜甫诗云：“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实。”以这样国泰民安的凝脂白为背景，才能绘出神州大地上千姿百态、斑斓绮丽的满庭芳华。
