太长不看版:增加凉菜风险的五件事
加工时生熟不分的
加工时把蔬菜泡太久的( 十分钟左右合适)
在室温下放置超过两个小时的
用不认识的野菜、不新鲜的蔬菜外面
看起来卫生就不过关的餐馆的凉拌荤菜
往下看有更多具体的草作细节~
夏天到了,刨个凉菜吃吧!
很多人爱吃凉菜,却不知道怎么搭配,还担心洗不干净。
其实就算是把蔬菜认真清洗了,只要你不高温加热,难免还是会有微生物风险的,今天都跟大家讲清楚这些问题~
图源|站酷海洛
凉菜有营养吗?
搭配
我自己是一个很喜欢吃凉菜的人,在家门口的一家老北京馅饼店里,我经常会点一份老虎菜,香菜、黄瓜、青椒的搭配让我很过瘾。有的时候我还会点一份白菜心,口感也很好。
除了上述食材以外,像是番茄、胡萝卜、白萝卜、洋葱、莴笋等等,也都是做凉菜的好选择。
除了各种蔬菜以外,加些芝麻粒、花生碎等会更香。甚至还可以搭配一点芝麻酱、花生酱,能额外获得钙质、蛋白质以及不饱和脂肪酸。
调料
归根结底,凉菜的营养价值重点在于蔬菜,特别是很多中餐餐馆里要想吃到少油的蔬菜,恐怕只有凉菜这一种选择了。
如果是在自己家里,你就可以在调料上下点功夫,比如考虑用一用蒜末、姜末、少放点盐,多加一点橄榄油、醋等等,这道凉菜的营养价值也就很高了。
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隐患
如果你不是很缺蔬菜,我一般不建议在餐馆点凉菜,尤其是你觉得可能存在食品安全隐患的餐馆。
更不要随意点冷荤菜,这些有水分、有蛋白质的菜肴非常容易腐败变质,特别现在到夏天了。
食材上也要注意,像是土豆、山要等等含淀粉比较多的蔬菜,一般建议熟吃,容易消化吸收。
像是扁豆、四季豆等等,更是要求煮十分钟以上,保证熟偷了才吃。
别吃野菜,不要用不新鲜的蔬菜。菌藻类还要注意泡发环节的风险。
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如何洗菜农残少?
大家常常担心蔬菜上面有没有农要残留。
如何看待
买到的蔬菜能够检测出农要残留是一个很正常的现象,毕竟我国是一个蔬菜消耗大国,要想让大家如此便宜的吃到蔬菜,使用农要是必不可少的。
好消息是如今剧毒的农要已经禁止使用了,也有了越来越完善的机制来减少农要中毒的风险。
只是说毕竟农要残留的现象还是存在的,消费者也还是希望能够尽量减少一点风险的,该怎么办呢?
怎么办
首先,如果你能够把蔬菜加热后熟吃,风险会大大降低。因为常见农要会在高温下大量的降解。
其次,就是充足的清洗了。建议用大量流水冲洗加上物理的揉搓,比如你可以用手搓,可以用刷子刷,甚至对于直接入口的凉菜我会用电动牙刷来清洁表面。
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除此之外,很多人可能还习惯泡一泡,就我看到的论文来说,如果你泡的时间比较短,少于2分钟,意义不是很大。
如果你泡的太久,很多农要反而可能被吸入到蔬菜当中。
一般来说比较合适的时间是泡十分钟左右再洗净。
除了用清水泡以外,你还可以考虑用小苏打或者其它的各种商业洗洁经,都比用清水要好,可以去除大部分农要残留。只不过浆果类或者蘑菇那肯定是不适合的。
如果还担心的话,能削皮的话还是直接削皮吧,也可以考虑购买有机食品。
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如何减少微生物风险?
生熟分开
进入夏天后,由于室温比较高,所以金黄SE葡萄球菌的污染风险也比较高。
这时候除了要把食材充分清洗干净,还要注意保持砧板、餐具、刀具的卫生,要生熟分开,在切菜、拌菜之前也要洗干净双手。
如果手上有伤口,千万不要再做菜了。也注意不要对着食品,打喷嚏、咳嗽等。
及时冷藏
如果是有较多蛋白质(肉蛋乃) 、水分、容易腐败的凉菜,在室温下放置超过2个小时最好就扔了。
如果你打算放超过两个小时的,一定要密封好之后放在冰箱里冷藏!
要注意的是,在冰箱里最好把生的食物放在下面,熟的食物放在上面做好区分,而且定期清洁你们家的冰箱。
大家一起吃凉菜的时候,最好也采取分餐制。
你夏天最喜欢吃的凉菜是什么?
编辑:万万