春暖花开，万物复苏
蘑菇也迎来了茂盛生长期
野生蘑菇味道鲜美，但是擅自采摘或者购买来历不明的野生蘑菇食用是非常危险的。每年，毒蘑菇中毒事件都时有发生。
如果误食了毒蘑菇，轻则可能会出现恶心呕吐等消化道症状，严重的还会出现幻听幻视等经神症状，甚至还可导致严重的肝肾损伤或者是死亡。今天我们一起来聊一聊鉴别毒蘑菇的误区。
蘑菇的形态多种多样，而且同一种毒蘑菇，如果生长在不同地区或生长阶段不同，其形态也可能不一样。
在野外，毒蘑菇与无毒蘑菇混杂生长，外观有的也很相似，极易误采误食。比如红菇属的密褶红菇和稀褶红菇，民间也叫火炭菌，是一种食用菇。同属的亚稀褶红菇却是剧毒蘑菇，吃一朵就可能致人死亡。它们的长像极为相似，还常常生长在一起，区别仅是菌褶的疏密程度。所以，老百姓仅凭经验，靠形态、气味、颜SE等外貌特征来辨识，是很难准确识别毒蘑菇的。
识别毒蘑菇的方法中
有哪些误区？
误区1：颜SE鲜园的蘑菇都有毒。
No！上文提到的红菇属中的密褶红菇和稀褶红菇颜SE就很鲜园，但是它没有毒。是营养价值很高的食用菇。
误区2：生长在粪便上或者音沟里的蘑菇都有毒。
No！有的食用菇就属于粪生或腐生蘑菇。我们常吃的口蘑很多就生长在草原的羊粪上。而鹅膏菌多生长在相对清洁的林地上，但它是剧毒蘑菇。
误区3：有毒的蘑菇大多都有恶腥、辛辣、酸涩的气味或者味道。
No！许多毒蘑菇都没有这些令人不愉快的气味，甚至没有什么气味。还有人说吃起来味道像土豆或萝卜味的蘑菇有毒，吃起来味道像杏仁或有水果味的蘑菇无毒，这些说法都毫无依据。
误区4：被虫子咬过吃过的蘑菇没有毒。
No！前面提到的剧毒蘑菇鹅膏，就常常是一些蛆虫的美食。此外，用剧毒鹅膏做大小鼠的灌胃实验，大小鼠也不会出现中毒症状。因为大小鼠的消化道与人不一样，不能吸收鹅膏毒素。
误区5：撕开菇伞，断面会变SE、流汁液的蘑菇都有毒。
No！掰开松Ru菇或多汁Ru菇，会流出Ru白SE的分泌液，但它们是可食用菇。云南盛产的牛肝菌断面会变成蓝SE，它也是食用菌，营养美味。相反，许多毒蘑菇撕开或者掰断后，断面并不会变SE，也不分泌汁液，如剧毒肉褐鳞环柄菇、剧毒蝇鹅膏。
误区6：接触银器或者与大葱、大蒜、大米同煮可使其变SE的蘑菇有毒。
No！食材本身可能含有各种天然SE素。接触或者与其它食材同煮，SE素会混染是常见的现象。这与蘑菇是否有毒没有关系。古代所谓的“银针验毒”实际是银与含有硫或硫化物的物质接触发生化学反应生成黑SE的硫化银，并不能检验百毒。而且蘑菇毒素当中是不含硫或硫化物的，所以毒蘑菇也不会使银变黑。
其它还有一些说法，比如把蘑菇挤出汁液，加入白醋，汁液变SE的就是有毒蘑菇。其实白醋只要遇到碱新物质都可变SE，这与蘑菇的毒新没有关系。有人说煮沸不能去除蘑菇毒素，但是高温或油炸可去毒，这也是不对的。许多蘑菇毒素的化学结构非常稳定，高温或油炸也不足以将其破坏。
因此，即便是专业人员，不用专业的手段，仅凭经验也是很难完全区分有毒蘑菇和无毒蘑菇的。不擅自采食野生蘑菇才是预防和控制毒蘑菇中毒的关键！
记住话：野生蘑菇，不采摘！不食用！不买卖！去正规的菜场或饭店购买人工培育或野生菌菇，享受健康和美味。
野生蘑菇，
不采摘！不食用！不买卖！
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