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苦瓜熟了是甜的
我们平常常见的那个青SE、硬脆、发苦的苦瓜实际上是没有完全熟的样子,熟了的苦瓜外皮变成黄橙SE,内瓤的籽变漂亮的鲜红SE,不仅苦味物质大量分解,淀粉也被分解为有甜味的还原糖,因此是甜的。
没熟的苦瓜
图片来源:中国自然标本馆
成熟的苦瓜
图片来源:中国自然标本馆
苦瓜在北宋时期由的东南亚和东印度一带传入中国,那时候叫「锦荔枝」,一听这个名字,是不是就觉得不仅不苦还很甜?
一则被记载下来的北宋宫廷趣事是,宋仁宗时,大臣陈尧佐之母从四川阆中奉旨进宫,太后高兴赐之时令水果「锦荔枝」,岂知陈母竟连皮而食,致使宫人一片惊讶讥笑。可以看出来,那时候「锦荔枝」比较稀有,是熟了之后当水果吃的,而且是剥皮吃里面的软瓤。[1]
那为什么又要吃不熟的呢?因为没成熟的青的苦瓜脆,适合当菜吃,而熟了的黄皮红瓤的苦瓜则非常软,就不适合炒菜了,当水果吃。
明代《农政全书》里面说,「南中人甚食此物,不止于瓤,实青时采者或生食,与瓜同,用名苦瓜也。青瓜颇苦,亦清脆可食耳,闽广人争诧为极甘也」可见我国人民吃苦瓜不局限于吃甜瓤,也发明了没熟的时候就摘来当菜,又苦又脆的吃法。[1]
黄瓜熟了就真黄了
黄瓜明明是绿SE的,为什么叫「黄瓜」呢?其实跟苦瓜一样,绿的是没成熟的状态,熟了也是真的会变黄的,因为叶绿素分解掉了。
黄瓜
图片来源:中国自然标本馆
MAO豆老了就是大豆(黄豆)
MAO豆实际上就是还没有成熟的、青绿SE的大豆(黄豆),成熟后就变成了黄豆。
年轻的大豆(MAO豆)
图片来源:中国自然标本馆
成熟的大豆(MAO豆)
图片来源:中国自然标本馆
顺带一提,膳食指南里说的「大豆」就是它,而不是蚕豆(有些地区蚕豆俗称大豆)。
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参考资料:
[1] 薛彦斌.中国古代苦瓜史考略[J].古今农业,2019(01):67-73.
编辑:小荟
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