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苦瓜熟了是甜的,黄瓜熟了是黄的,MAO豆老了是大豆丨冷知识
更新时间:2022-05-08

本文约 2600 字,阅读约需 4 分钟

苦瓜熟了是甜的

我们平常常见的那个青SE、硬脆、发苦的苦瓜实际上是没有完全熟的样子,熟了的苦瓜外皮变成黄橙SE,内瓤的籽变漂亮的鲜红SE,不仅苦味物质大量分解,淀粉也被分解为有甜味的还原糖,因此是的。

没熟的苦瓜

图片来源:中国自然标本馆

成熟的苦瓜

图片来源:中国自然标本馆

苦瓜在北宋时期由的东南亚和东印度一带传入中国,那时候叫「锦荔枝」,一听这个名字,是不是就觉得不仅不苦还很甜?

一则被记载下来的北宋宫廷趣事是,宋仁宗时,大臣陈尧佐之母从四川阆中奉旨进宫,太后高兴赐之时令水果「锦荔枝」,岂知陈母竟连皮而食,致使宫人一片惊讶讥笑。可以看出来,那时候「锦荔枝」比较稀有,是熟了之后当水果吃的,而且是剥皮吃里面的软瓤。[1]

那为什么又要吃不熟的呢?因为没成熟的青的苦瓜脆,适合当菜吃,而熟了的黄皮红瓤的苦瓜则非常软,就不适合炒菜了,当水果吃。

明代《农政全书》里面说,「南中人甚食此物,不止于瓤,实青时采者或生食,与瓜同,用名苦瓜也。青瓜颇苦,亦清脆可食耳,闽广人争诧为极甘也」可见我国人民吃苦瓜不局限于吃甜瓤,也发明了没熟的时候就摘来当菜,又苦又脆的吃法。[1]

黄瓜熟了就真黄了

黄瓜明明是绿SE的,为什么叫「黄瓜」呢?其实跟苦瓜一样,绿的是没成熟的状态,熟了也是真的会变黄的,因为叶绿素分解掉了。

黄瓜

图片来源:中国自然标本馆

MAO豆老了就是大豆(黄豆)

MAO豆实际上就是还没有成熟的、青绿SE的大豆(黄豆),成熟后就变成了黄豆。

年轻的大豆(MAO豆)

图片来源:中国自然标本馆

成熟的大豆(MAO豆)

图片来源:中国自然标本馆

顺带一提,膳食指南里说的「大豆」就是它,而不是蚕豆(有些地区蚕豆俗称大豆)。

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参考资料:

[1] 薛彦斌.中国古代苦瓜史考略[J].古今农业,2019(01):67-73.

编辑:小荟

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