喝酒认品牌，品酒听故事，
大家好，我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄。
上一篇咱们聊了太白酒的历史，以及酒厂大的几次纷争，那些都是我们品酒之前的佐料而已，一款酒值不值得购买，还是要看酒说话。
今天来看看太白酒的工艺，和入门产品品鉴。
03
太白工艺及产品介绍
在酿造环节，太白和西凤大致是一致的，都选用优质高粱为原料，大麦、豌豆制曲做糖化发酵剂，配以土暗窖固态续渣分层发酵，混蒸混烧传统老六甑工艺经心酿制。
西凤酒是老五甑，这里并不是说甑数越多越好；工艺都是因地制宜的，有可能是因为太白酒所在产地气温更低，发酵菌群不够活跃，需要六次才能把酒取干净而已。
不过因为地利优势，太白基酒在经历酒海温藏、麻坛陈藏数年后，最重要的一步就是进入龙脉秦岭主峰太白山的山体洞中进行天然洞藏。这也是太白独有的老酒三轮储藏工艺。
太白酒业还在凤香型白酒之上，独创凤兼复合型白酒生产工艺，并拥有知识产权，先后荣获“中国优质酒，中国地理标志产品，中华老字号，中国驰名商标”四大国字号荣誉。
这一点，在某些场景下是优势，开启了细分市场嘛，也符合特劳特的“定位”理论，最成功的典型案例是洋河引领的淡雅浓香。但是个人认为在凤香型白酒里面再做细分，是比较不理智的。因为凤香型本来就小众，再来个凤兼复合型更加小众，厂家又没有能力做消费者认知度培育，这很难。
在产品方面，目前官方网站挂了四个系列：秦韵、真年份、国优、和雅。
秦韵主打高端，拉形象的款，不用多说。
真年份这个概念最近几年很火。有些酒厂是嘴炮真年份，比如一些死灰复燃的贵州老品牌，从根子上就是个浓香型酒厂，中途不死不活几十年，甚至酒厂可能都不冒烟了，突然被资本看上了，招兵买马做产品就算了，怎么就搞出真年份酱酒来了？是去行业老三那买的基酒吗？
不过在太白酒这里那可真是货真价实，毕竟太白前几年销量萎缩得厉害，自然库存老酒较多，所以跟进玩个真年份那太顺理成章了。
国优太白则是新掌门上任后推出的大单品，这款酒在酒友间讨论热度不低。但国优太白价位较高，超过百元，不在本次品范围。
和雅系列是有一定历史的老产品矩阵。老产品里面还有洞藏、普太、蒙砂太白等，没有挂在官网上，但线上电商平台是随处可见的。
特别是后面两者那都是畅行老百姓饭桌的传统大单品。普太和蒙砂太白的零售指导价都是15元，十分平易近人。两者度数不一样，普太是50度的，蒙砂太白是45度。
“三个凉菜、一瓶普太”是老陕们最有滋味的生活，很具有代表新。
04
太白品鉴
号称“一滴太白酒，十里草木香”的太白到底好不好喝？试试看就知道了。
我手里有个20年的普太，有一瓶14年的蒙砂太白，
另外太白酒资深粉丝、热心酒友素总得知我要写太白的文章，还给我发来了一份10年的普太酒样。
所以本次品鉴共有20年次新普太、14年蒙砂太白、12年老普太三款酒参与。话不多说，直接开干。
闻香
十年普太：闻香醇厚，蜜甜香浓郁，凤香纯正，无任何杂刺感，有豌豆气息；
次新普太：凤香浓郁，豌豆气息明显，略有尖锐感；
蒙砂太白：凤香浓郁，豌豆气息明显，但香气相比之下略微发闷，因为度数不高，感觉比次新普太更干净；
入口
十年普太：入口柔顺，无任何辣口刺舌的感觉，但凤香的挺拔感也略弱了，整体呈现柔顺干净的风格；
蒙砂太白：酒体浓郁，柔顺干净，凤香浓郁，挺拔；单喝感觉不出来是45度的酒；
次新普太：凤香浓郁，但略辣喉，凤香的挺拔感最强；但这种挺拔是酒经度堆起来的还是酒本身带来的，难说。而且辣口带来些微苦涩，降低了饮用舒适度。
仔细相互对比，蒙砂酒体香味更加饱满一些，相比之下普太略寡淡；
再来用西凤绿瓶省内版做参考对比，在这个标杆产品面前，普太味道的丰满程度要略低一点，蒙砂会显得略淡一些。
这句话有点绕，怎么理解？
把酒的味道比喻成颜SE，
西凤绿瓶省内版由10个颜SE组成，饱和度是100%；
普太的颜SE可能只有5种，饱和度能达到95%
蒙砂太白的颜SE可能有8种，饱和度却只有50%；
但无论是普太还是蒙砂，比较浓郁、纯正的凤香味道是能保证的。
05
关于太白的思考
钢丝兄根据个人品鉴结果，觉得在喜欢凤香型口感、普太还能保持15元价位的前提下，确实非常值得购买，但不建议立即喝，存放个至少3-5年再慢慢饮用，让燥辣的味道变得更加柔顺，应该会获得非常优质的体验。
目前网上也有一定年份的普太、蒙砂太白销售，但价格直接翻了好几番。一方面钢丝兄自己是不太愿意为年份买单，另一方面是如果为了更好的口感，直接买西凤不就好了，品牌力更强，口感直接到位，何必再看太白呢。
另外在之前这十来年时间里面，太白酒厂经营不善，生产的成品酒个人觉得未必是最佳口味。这个也很好理解，你想想，厂子营收一再降低，东家也是三天两头出问题，人心不齐鹅卵石挤掉皮，一线草作师傅也没啥心思好好工作吧，甚至连公司官网一级导航栏的title都没优化好。从这方面看，2021年之后的产品说不定会有更好变化。
再多唠叨几句关于太白酒厂目前的策略。华泽/华致目前手里有很多老牌白酒，也盘活了好几个成功案例，比如珍酒、李渡。
按目前太白厂家的表现看，还是想慢慢放弃太低端的市场，往高端发展，所以普太这种根基产品压根都没有上官网的资格。但普太毕竟是以低端市场起家，本身故事新还不如李渡那样有噱头（元代烧坊遗址），还能不能像李渡那样靠圈层营销就能破10亿？母公司华泽又能给太白多长时间发展？都是一个疑问，在钢丝兄看来，挑战还是蛮大的。
作为普通酒友，还是希望有更多高新价比的白酒可供大家选择。天天茅五剑漱口的酒友是有，但喝口牛二就能洗去一天疲惫的酒友更是常态。希望大众的太白，不要成为曲高和寡的李渡。
当然，以上仅仅是个人心里话，大家作为参考即可。
你喝过太白酒吗？你觉得太白酒咋么样？
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参考资料
太白酒官网
