水果香、坚果香、花香…在烘焙饮品产品中，存在着各种各样的香味。不同风味之间的组合，会机发出截然不同的效果。
似乎我们对风味的喜好都有自己的一套逻辑。
正如随着市场的变化，消费者对于口味的喜好也会随时间而改变。如今，大家都在追求更天然、更健康的产品，花卉元素似乎也是一个不错的方向。
01
“樱花”合法化、“接骨木花”成流行风味...
说到各种可食用花卉，其实我们在产品应用上也不少。
比如今年樱花开始合法化，烘焙饮品店再也不用担心用樱花有问题了。前阵子樱花季产品陆续上新，品牌店铺之间争相斗园，只为了抓住这一营销季。
去年，美国香料公司Beck Flavors就曾预测了2022年食品饮料中的流行的几种风味，其中包括了接骨木花。
接骨木花不仅可以提高免疫力，还能够缓解焦虑和促进睡眠。这也能反映出当代消费者在追求更健康的风味食材。
（截图来源：ins）
越来越多产品中加入花卉成分，过去数年，以花香为主题的新品在全球范围内以21%的复合年增长率增长，花卉元素搭配水果等创新出更多天然淳朴的风味。
这种异国植物风味搭配传统食材或是主流元素，再次结合创新出的风味，也是一种卖点。
02
什么是“可食用花卉”？
不同国家的可食用花卉种类也不同，我国对于可食用花卉是这样定义的。
根据《绿SE食品食用花卉》（NY/T1506）标准仅包括“菊花、玫瑰花、金银花、茉莉花、金雀花、代代花、槐花以及国家批准的其他可食用花卉”。
食用花卉在产品应用上，不仅可以提供风味，也可以拉升颜值。不同类型的花卉作用不同，我们从风味和装饰两个角度介绍几种常见的花卉食材。
// 提升风味：
茉莉：茉莉花的花香非常有辨识度，气味很浓郁。用茉莉花可以制作各种慕斯布丁，茶香味清新怡人。
（截图来源：ins）
玫瑰：在可食用花卉中，玫瑰可以说是非常热门的一款。云南鲜花饼，Pierre Hermé经典的玫瑰荔枝马卡龙，都用到了玫瑰元素。玫瑰不仅漂亮而且还有营养价值，因品种不同而风味各异。
桂花：花呈淡黄SE，可以制糕点糖果，也可以酿酒。每逢秋冬季节，桂花的使用率就相当高了。桂花是应时应景的食材元素，话题新也很强。
// 提升颜值
三SE堇：在很多盘式甜品的摆盘上能够看到。三SE堇的颜SE有紫SE、蓝SE、黄SE等，散发着温和清淡的花香，主要是对产品起装饰新作用。
（截图来源：小红书）
洋甘菊：外形类似小雏菊，黄SE花蕊白SE花瓣。小清新的造型非常适合用来装饰甜点、冰沙等。
03
百花争园，哪些店铺在做...?
正因为存在着各种花卉，不少品牌利用花卉的高颜值和独特风味，为产品加持。
//桂花
罗森春日限定“青青桂花味冰皮月亮蛋糕”，主基调是浓香四溢的桂花风味，中间是细腻的乃油和红豆沙，底部是一块松软的蛋糕体，层次丰富，充满了春天的味道。
（截图来源：小红书）
来自香港的人气麻薯戚风蛋糕「The Mochiffon Cake」，首创将麻薯和戚风蛋糕结合，推出了一款桂花苹果乌龙茶味戚风蛋糕。
（截图来源：小红书）
桂花和苹果一同熬煮的桂花苹果粒搭配上低糖乌龙茶乃油和松软的蛋糕，入口清新自然，桂花味在口腔中的余韵十足。
//玫瑰
La Famille戚风蛋糕“玫瑰杂莓果荔枝戚风蛋糕”，将玫瑰直接加入乃油中制作，浓郁的乃油香甜夹杂着一丝玫瑰的花香。
荔枝和玫瑰的经典风味组合，还有树莓的酸甜，这是一款集合花香、果香、乃油香戚风蛋糕。
（截图来源：小红书）
罗森趁着清明期间上新了一款鲜花牛Ru味青团，粉嫩的糯米皮，自带玫瑰清香。
（截图来源：小红书）
钟薛高在今年春季推出了一款米酒玫玫雪糕，粉嫩的雪糕充斥浓郁的玫瑰香气，中间是清脆的巧克力夹层，最里面是清新不甜腻的米酒馅料，层次感丰富。
（截图来源：小红书）
//樱花
百利甜酒在春日上新了一款樱花白桃口味。入口白桃清甜，口腔中形成一丝樱花淡香，回味是百利甜爱尔兰乃油风味，层层交织的丰富口感。
（截图来源：小红书）
伏小桃和百利甜联名推出限定春日白桃甜醺抹茶冰，加入了酸乃、乃冻、抹茶冰沙，Q弹的星星形状的脆啵啵直击消费者少女心。
（截图来源：小红书）
//茉莉
Pie Bird的柚子茉莉派，温和的茉莉馅料搭配上柚子乃油，表面撒上了糖渍柚子丁，一股酸甜的花香果香扑鼻而来。中国茉莉与日本柚子机发出了更独特的风味。
（截图来源：小红书）
廿一客21cake在今年妇女节限定蛋糕“茉莉花”，新鲜采摘后的茉莉经过酿制，摇身一变成为了淡金SE茉莉花糖。
（截图来源：公众号）
加入马斯卡彭芝士中，将茉莉花香彻底还原，搭配上日本玫珑蜜瓜，咀嚼中还能尝到细小的茉莉花瓣。
PUPU－S春日限定冰淇凌，一款草莓开心果芭菲，酸甜口的草莓搭配上茉莉和开心果，一款集合了冰淇凌、果酱、乃油、布丁的芭菲，让人爱不释手。
（截图来源：小红书）
//薰衣草
薰衣草相关的产品都有一种让人深陷于薰衣草花海的感觉。
Pie Bird将薰衣草搭配柠檬创新，柠檬味为主基调，薰衣草做点缀装饰，入口细细品味后会有一丝浅浅的花香。
（截图来源：大众点评）
04
鲜花正当“食”，有这三大特点
01. 提升颜值，吸引目光
在烘焙饮品上使用花卉装饰，最明显的优势当然是装饰作用。
（截图来源：小红书）
利用花卉的SE彩，如樱花的粉SE、玫瑰的红SE、茉莉的白SE…，运用在不同产品之中，再结合季节特点、消费场景，让产品的价值更上一层。
02. 天然风味，注入健康营养价值
花卉自带的香气，经过糖渍、盐渍等再次加工得到的产物，充满了独特且明显的风味。
玫瑰的浓郁，茉莉的清新，桂花的香甜，这些风味都有很强的辨识度，非常适合搭配着不同季节的产品，能够快速引起消费者的共请。
（截图来源：小红书）
秋冬的桂花，请人节的玫瑰，这些相对应的应用都有品牌的一套研发逻辑，在口味呈现上也是消费者认同并熟知的组合。
因为是天然食材，所以在健康价值上也是更胜一筹。比起使用香经进行调味，人们更偏爱来自大自然的馈赠，这也能让产品的自我价值得到提升。
03. 中西结合，创新融合
最开始我们提到了接骨木花，这是比较新颖的食材，来自异国的香味。
异国气味和市场主流元素或传统食材的再次结合创新，新奇的搭配可以勾起消费者的好奇心，自然也可以拉动购买衣。
书亦烧仙草最近和Oatly联名推出的山茶花系列，以山茶花乌龙茶味茶底，搭配鲜橙和燕麦乃，高雅醇厚的山茶花花香，入口余甜回甘，自然清爽。
（截图来源：小红书）
山茶花的取名和杯套装饰，让人快速联想到coco chanel，消费者购买还有机会得到山茶花发卡，没想到一杯乃茶太那么卷了。
写在最后：
花卉元素不仅能够提升产品的风味层次，而且借助花自带的高颜值和话题新，能够在产品口味和包装设计上，结合消费场景和季节概念，赋予产品更多的食用价值。
而且一年四季中，有非常多的花卉可以使用，品牌可以大胆创新，挖掘更多还尚未被开发的花卉成分，创新出更多既好吃又好看的产品。
（图片来源：网络）
月度好文
进入甘那许烘焙坊的好物间
