保存整瓶红酒时,讲究音凉干燥,目的是不让氧化,否则等开瓶喝时,口感会极为寡淡,而等到要喝时,就需要醒酒。
不过醒酒虽然会对红酒酒质造成巨大的影响,但是时间也不宜太久,否则氧化过度,酒体变质,酱油味和酸臭味都出来了。
除此之外,红酒醒酒还有另外一个目的:促进二氧化硫(S02)的挥发。
经常有人平时喝红酒时,红酒刚打开就闻到一股臭味,或者是其他异味,就开始怀疑这瓶酒是不是坏了。
其实并不是,因为这是跑出来的二氧化硫的味道,而且越是新年份的红酒,二氧化硫的浓度就越高。这是红酒的一个正常现象,无关乎变质问题。
1、酿酒过程中自然生成的。