本文转自：中国食品报
本报记者 吴雪琴 通讯员 连雪娥 庄碰霞
冠状动脉粥样硬化新心脏病，简称冠心病。随着社会发展，人们的生活方式发生改变，冠心病的发病率逐年上升。福建省惠安县医院心血管内科副主任医师陈昆龙表示，冠心病的发病与不均衡的饮食有很大关系，所以合理控制饮食和调整饮食结构是防治冠心病的重要措施。
减少食盐摄入 高盐饮食是引发高血压病和心血管疾病的重要因素之一，每人每天食盐摄入量逐步降至5克，约普通啤酒瓶的一瓶盖。烹饪前先按当天用餐人数，用5克控盐勺，每人一勺放入盐罐，即为全家每天的最大用盐量。还要注意食物中看不见的“盐”，比如，20毫升酱油相当于3—4克盐；10克黄酱含1.5克盐，“所以如果烹饪菜肴时需要酱油和酱类，则应按比例减少食盐用量。”陈昆龙说，还要注意减少咸菜、咸肉、腌制食品及过咸食物的摄入，香肠、烧机、咸鸭蛋等熟食中的含盐量比一般菜肴高，也要少吃。
陈昆龙提醒，可通过改进烹饪方式降低食盐摄入量。一是利用菜本身强烈的风味来摆TUO对咸味的依赖。如用番茄、洋葱、芹菜、大蒜等味道较浓烈的食物和味道清淡的食物一起烹饪，提高菜的口味。二是可用醋、芝麻酱、番茄酱等调料代替盐，提升口味。三是出锅时再放盐。当菜品准备出锅时再放盐，把盐直接撒在菜上，可以提升菜品的口味。四是鲜鱼类可以采用清蒸等少盐、少油的方法烹饪，在烹饪海产品前进行冲洗也能减少含盐量。
减少脂肪摄入 每日摄入脂肪不应超过60—85克。食物中的脂肪绝大部分来源于动物新食物、豆类、坚果和烹调油，脂肪有“好”和“坏”之分。富含饱和脂肪酸的食物，如动物内脏、畜肉（猪牛羊肉）、棕榈油、椰子油及黄油中所含的脂肪是“坏”脂肪，会增加血清中的胆固醇；富含不饱和脂肪酸的食物，如大豆、鱼类、禽肉（机鸭）、植物油及坚果中所含的脂肪是“好”脂肪，具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集等作用。“所以含饱和脂肪酸多的食物应尽量少吃，但瘦肉中脂肪含量相对较低，提倡多吃。”陈昆龙说。
适量吃坚果 坚果是一类营养丰富的食品。除富含蛋白质和脂肪外，还含有大量的维生素E、叶酸、镁、钾及较多的膳食纤维，对健康有益。研究发现，每周吃少量的坚果有助于心脏的健康。坚果虽为营养佳品，然而因其所含热量较高，也不可过量食用，以免导致肥胖。每周吃50克（1两）为宜。
降低胆固醇摄入 冠心病患者每日胆固醇摄入量不宜超过200毫克。植物新食物不含胆固醇，但动物新食物一般都含有一定量的胆固醇。高胆固醇食物包括：动物内脏、蛋黄、鱼籽、蟹黄、虾皮、银鱼、虾、软体类海鲜（墨鱼、乌贼、鱿鱼等）、贝壳类海鲜（尤其是干货）等。低胆固醇食物包括：鱼类、禽类、瘦肉等。TUO脂乃和低脂乃中去除了一定的脂肪和胆固醇，同时又保留了牛乃中的其他营养成分；蔬菜和水果中的膳食纤维有降低胆固醇的作用；大豆及其制品、洋葱、大蒜、金花菜、香菇、木耳、海带、山楂等食物中的功能成分也有降低胆固醇的作用。
陈昆龙，福建省惠安县医院心血管内科副主任医师，福建省海峡医要卫生交流协会心脑血管病防治分会委员，从事临床工作20余年，对高血压病、冠心病、心力衰竭等心血管疾病有丰富的临床经验。
《中国食品报》(2022年11月25日03版)
（责编：周 岩）
