各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。欧美国家的膳食指南中，甚至把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都有使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋、罐头草菇、罐头芦笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴中出现。那些已经处理好、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。
大家比较担心的，其实是那种即食类的菜。比如买了一包土豆咖喱机，总觉得没有自己做的营养好。
这种想法的确是有道理的。
即食类的菜肴，可以算是软罐头类的产品。它们一方面经过高温加热的时间比较长，维生素损失会多一些，另一方面也往往普遍存在油盐过多、蔬菜配料过少等问题。很多菜是用它浓郁的调料汁来吸引食客的。即食米饭之类的产品也有类似的问题。
与预制菜“和谐相处”有诀窍
三个方法放心吃
如果您顾虑比较多，我们还有一个解决逻辑：预制菜配合其他食物一起吃。
方法一：如果即食菜油太大、盐太多，可以搭配少油少盐或不放油盐的蔬菜，比如配些原味生菜、原味生黄瓜条、没有油的番茄汤等。
方法二：还可以用吃烤鸭或吃三明治的吃法。用饼皮或馒头片包一些咸味重的肉丝、肉片，加上原味的蔬菜，夹在一起吃，就像吃烤机的时候，可以撕一些很咸的机丝，再加一些蔬菜，夹在馒头或杂粮煎饼里一起吃。
方法三：如果对预制食物的蛋白质含量不满意，那就更好解决了。加一个煮蛋，蘸着浓郁的菜汁吃黄瓜、吃煮蛋，味道还挺不错的。
