主要原料：搅碎鲮鱼肉250克，胡椒粉2克，盐5克，油100克，喼汁20克。
制作方法：①将鲮鱼肉与调味料拌匀，揉成直径约3厘米的鱼丸，排放在碟上备用。揉搓鱼球前先以少量冷水沾湿双手，避免鱼肉粘在手上。揉搓鱼球时，要把鱼肉“哒”在掌心几次，以排出鱼肉中的空气，使鱼球更有弹新，也避免鱼球吸油过多，口感油腻。
②猛火烧红锅，倒入油，待油开后，略减小火，逐一放入鲮鱼球，炸至浮起表面呈金黄SE（约5分钟），捞起沥干油，上碟。喼汁主要是用来蘸鲮鱼球食用的。在存放鱼球时，一般是同洗干净的生菜一起放在碟子里再放进冰箱，以达到保鲜的效果。
食用时，还可配蚬蚧汁，使其味更加香甜独特。而小榄制的蚬蚧，也是无与轮比的。传统的小榄炸鱼球在碟边会以食用菊花生菜丝铺成图案装饰。因此小榄炸鲮鱼球又名菊花炸鱼球。
一般酒楼都会用生菜包作为配菜。用生菜包的菜叶包裹着鱼球再加上蚬蚧汁，真是别有一番风味。自1979年菊花会后，菊花炸鱼球便名噪海外，飘香整个东南亚。
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编辑 | 玥明
