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「每日揾食」鱼球食得多 这道菊花和鲮鱼的奇妙组合你食过未?(3)
更新时间:2022-03-06

小榄和上述各地,均善用菊花作配料,做成一道道宴会上SE、香、味均臻上乘的菊花名菜。如“菊花三蛇羹”、“腊肉蒸菊饼”、“油炸菊香条”、“菊花咕噜肉”等等。由它们合成的筵席则称为“菊花宴”。菊宴传至海外,特别销至港、澳而传誉。

祖传制法

一、传统制作方法

主要原料:净鲮鱼肉500克,生粉2克,水4克,腊肉粒1克。

制作方法:①将净鲮鱼肉中加入腊肉粒和少量生粉、水,并加入适量的蒜蓉、陈皮、盐、糖和味经,搅拌至起胶。

②放入剩余生粉、少量开水,继续由慢至快地搅拌,然后挤成球状鱼丸。

③将鱼丸放至 80℃的油锅中炸制,炸到金黄SE时即可出锅。

二、现代制作方法

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