从主持人到录制环境，处处偷露出“不正经”。
一张沙发坐着三个咸湿佬，左手拿香烟，右手端红酒，总是一副醉态，累了瘫在沙发上，甚至躺在地上。他们中间坐着当期的节目嘉宾，全是80年代的顶流——张国荣、王祖贤、林青霞、张曼玉、关之琳.....每人桌前放着各种酒水。
之后的采访中，蔡澜回忆到，“每次嘉宾一来我们就开酒，先告诉他们，我们这是个录影节目，哪些你们不喜欢，我们就剪掉。”
嘉宾听后放下心来，端起酒杯，喝完录制。录制前一小时的素材一般不能用，彼此还没有进入状态。一小时之后，酒经发挥作用，所有人呈微醺状。主持人敢问，嘉宾敢答。
三人的粤语，皆不正宗，却说得开，访谈之余，喝得东倒西歪。
畅聊一整场，待摄像机关闭，主持人问嘉宾：“要不要放给你看？”大家还在兴头上，总会挥挥手说：“哎，看什么，不看了。”继续饮酒作乐。
没人把关，那便全数播出。请爱衣望，八卦隐私，百无禁忌。节目曾创造出70%的神级收视率。
王祖贤说：“我很少这么坦白，但是上你们节目我可以很轻松地说出我心中想说的话。”林青霞说：“在这里的访谈是我人生中做得最自然的一次。”
张国荣也说：“既然是《今夜不设防》，那就什么话都可以讲的。”
