这类食物的保质期通常比较严格，以牛乃为例。大量研究表明，时间对牛乃的影响尤为明显。
研究人员发现，即使是超高温灭菌的牛乃，也会在2周后出现蛋白质和脂质的氧化。
除了蛋白质跟脂质，牛乃中人体必需的核黄素（维生素B2），也会降解。
而巴氏杀菌牛乃，只需要光照一小时，核黄素的含量会下降21%。
因为短保质期食物中的微生物并没有被完全杀死，仍然可以生长，一旦超过临界值，食物就会腐坏。
只要过了保质期，微生物超标的风险就会大大增加，建议还是不要以身试险。
当然了，比起了解临期食品有没有营养，判断过期食物能不能吃、要不要扔，在食物中毒的边缘疯狂试探。
大人还是建议大家，尽量都在食物的保质期内吃掉！
相信对于大家来说，这肯定也不是难事。
除此之外，大家一定要在正规渠道购买临期小零食。
特别注意夜市、小货车移动店铺、路边摊那些没有任何保障的售卖渠道。以免无良商家，为了利益把过期食品变成临期食品，继续出售。
