食品变质是一个渐变的过程，不是说保质期前就安全无忧，保质期已过就变成了毒要。
细菌也不可能掐着秒表倒数，0点一过光速完成进化。
简单来说，食物过了保质期未必会变坏，但风险却会变大。
虽然，我国食品卫生法规并没有对过了保质期，但未变质食品做出明确的相关规定。
但想要继续销售，显然是不可能的了。所以，那些超过保质期一分钟的食物，即使没变质也必须要下架。
销售过期食品是违法的，但自己家里过期的食品就不一样了，能不能吃咱还得看具体请况。
如果一款食品中，添加了可以抑制微生物生长的防腐剂或者采用了“密封包装+彻底灭菌”的工艺，那它的保质期就会很长，否则保质期就可能比较短。
由此，食物大体上可以被分为两类：长保质期食物和短保质期食物。
# 长保质期食品，能吃
