吃进身体之后，它们也会促进身体的疾病和衰老。
可以说，氧化变质之后，食物就失去了健康价值。如果不是极度饥饿的请况，需要一点热量来活命，千万不要吃这些变质食物。
方便面也好，曲奇饼干也好，薯片锅巴也好，油炸食品也好，花生瓜子坚果也好，烹调油和芝麻酱也好......只要是含有油脂的食物，都有可能被脂肪自动氧化这种「病毒」攻陷，然后变质变味。
遗憾的是，脂肪自动氧化是个难以彻底解决的问题。干燥也好，冷冻也好，都不能让它完全停下来，只能延缓它的进展速度。
要想保存得久一些，就得想各种方法来延缓这个脂肪自动氧化过程。
如何延长含油脂食物的保质期？
一方面，是选择那些不太容易氧化的脂肪原料。一般来说，饱和脂肪酸不那么容易氧化，不饱和程度越高，越容易氧化。
比如亚麻籽油不饱和程度特别高，它就极易氧化，受热更容易氧化，这是不推荐用它做炝锅、爆炒的原因。相比而言，椰子油、棕榈油、可可脂等饱和程度高，就不那么容易氧化。
所以，油炸方便面、锅巴薯片等很多油炸食品都喜欢用棕榈油来做，因为它既便宜，又稳定，炸出来口感也比较酥。
另一方面，还要让脂肪酸不容易接触到氧气，毕竟有氧气才有氧化的结果嘛。所以要在包装上下功夫，密闭包装，抽真空或者充氮气，再加上一包「除氧剂」，给含脂肪的食物创造一个相对比较「安全」的环境。
此外，还要想办法清除掉能催化氧化反应的金属离子。
在储藏中要减少光、色线和温度的影响，因为这些都会促进氧化。用不偷明的包装，放在冷凉的环境中保存是明智的。
最后呢，还有一个大招，那就是添加「抗氧化剂」。
这种添加剂能把早期出现的少量「自由基」及时「扑灭」，避免星星之火成为燎原之势。所以，含脂肪多的长货架期食物，几乎没有不添加抗氧化剂的。添加什么品种，加多少，或者几种抗氧化剂配合使用，这里面都有很多的学问。
