儿童时期是人生发展的关键阶段，也是学习健康知识、培养良好习惯、养成健康生活方式的重要时期。儿童健康不仅影响个人的成长和发展潜能，更关乎国家的未来和民族的兴盛。学校是儿童学习知识、培养技能的主要场所。
习近平总书记在2016年全国卫生与健康大会上指出：“要重视少年儿童健康，全面加强幼儿园、中小学的卫生与健康工作，加强健康知识宣传力度。”《“健康中国2030“规划纲要》明确提出，要加大学校健康教育力度，将健康教育纳入国民教育体系，把健康教育作为所有教育阶段素质教育的重要内容。
为更好地落实党中央、国务院对于儿童健康工作的要求，进一步推进学校营养健康教育和营养改善工作，在国家卫生健康委员会疾病预防控制局、中国疾病预防控制中心的领导和支持下，中国疾病预防控制中心营养与健康所组织该领域专家，总结归纳了“营养校园”“农村义务教育学生营养改善计划”等项目和工作实践，听取了国务院妇儿工委办公室、教育部全国学校食品安全与营养健康工作专家组等各方建议，编写了《小学生营养教育教师指导用书（2021）》《中学生营养教育教师指导用书（2021）》。
两书以国家教育部规定的中小学各阶段健康教育中的营养健康内容为基础，结合中小学生营养健康突出问题编定课程，主要包括食物、营养素、饮食行为、营养相关新疾病和健康生活方式、传统饮食文化、食品安全六个方面内容，覆盖小学、初中、高中各阶段，各年级课程逐步递进、螺旋上升、有主有次。两书共52课时，其中必讲课40节，为核心内容，拓展课12节，可以按需选择；小学分册共36节课，从一年级到六年级，每个年级6节，包括4节必讲课和2节拓展课；中学分册共16节课，其中初中一、二年级每个年级5节，包括4节必讲课和1节拓展课，初三至高二年级每个年级2节，均为必讲课。为方便教学，每节课包括教学目标和重点、教学内容、课堂实践和拓展、扩展阅读四部分，兼顾知识传授和实践应用。
这套书的出版不仅可以指导和帮助广大中小学生营养健康教育相关领域的教师和工作人员系统新地开展营养教育课堂教学和组织课后实践工作，使中小学生获得科学的、系统的营养健康知识，掌握必要的生活技能，养成良好的饮食行为和健康的生活方式；也可以作为家庭、社会机构相关人员学习和推广营养健康知识和理念提供参考。
