一直以来，硒元素在营养界十分受欢迎，更有着“抗癌之王”的称号。从它的生理功能来看，可参与机体合成含硒酶、含硒蛋白，并且硒作为肝脏内最为丰富的营养物质，当血液中的硒低于机体所需，还可能影响身体健康。
在它的生理功能中，机体补充硒还能够增强肝细胞的活新，这也是为什么有人说硒能保护肝脏的原因。由于硒有较强的抗氧化能力，对机体抵抗病毒、机活有益细胞、预防细胞病变等，都具有一定的积极作用。
对于硒是抗癌之王的说法，虽然没有那么夸张，但在流行病学或动物实验上，确实发现有一大部分人的癌症发病率与环境中硒含量多少有关，往往低硒地区的居民罹患癌症的概率，要高于富含硒含量的地区。
也曾在美国的人体实验中发现，通过补硒可降低一定的癌症发病率。
此外，在人体结构中，肝脏内硒含量很高，还有含硒的肾脏、甲状腺，都与硒元素息息相关。所以，虽然硒能抗癌的说法被夸大，但确实大家需要注意补充的营养物质，尤其是在这几类食物上，适量补充是不用担心会缺硒。
首先是动物内脏，在人体中肝脏内硒含量较多，而在食疗上面，动物内脏也是首选，譬如动物肝脏、动物肾脏，都含有较高含量的硒元素。其中动物肝脏还富含维生素A，对保护人们的视力健康以及皮肤黏膜，都有较高的贡献。
但因为动物肝脏是动物们解毒的地方，因此要限制食用的量，按照新版2022年的《中国居民膳食指南》建议，健康成年人吃动物内脏，每月1到2次，每次不超过100g即可，不宜食用过多，增加机体代谢的负担。
其次坚果，不得不说，坚果也是富含硒元素的大户，比如花生、瓜子、腰果、大杏仁、榛子、松子等等，但同样的也是一个限制量的问题，即便坚果中不饱和脂肪酸含量高，对心脑血管健康有益，可胆固醇含量高，每天至多不能超过一小把，才是对身体健康有利的范围。
同时，要注意选择原味的坚果哦。
最后水产品，比如鱼虾类，特别是深海鱼，富含的硒含量也是比较多的，即便是痛风、高尿酸血症患者，深海鱼的嘌呤含量相对较低，在病请稳定下，作为补硒的来源也是可以的。
