蔬菜和水果本身是有益健康的，大多数健康食谱推荐每天摄入几份蔬菜、水果，被很多营养师、医生推荐的“地中海饮食”也是一样。但是如果不在其他行为和生活方式上作出改变，如在摄入很多主食的同时还吃大量的蔬菜、水果，或者仍然持续静坐的生活方式，那么单凭吃蔬菜、水果本身是无法减肥的。
还要提醒大家注意的是，水果中的糖分含量较高，而升糖指数是吃某种食物后血糖升高的速率，很多水果的升糖指数很高，特别是热带水果，如菠萝、荔枝、杧果、木瓜，升糖指数达到60以上（纯葡萄糖是100）。
与水果不同，果汁是把水果中的糖分提纯而弃去了膳食纤维部分，果汁的升糖指数普遍比同种水果高出20左右，所以只喝果汁的代餐不一定能减少热量摄入，而且升糖指数更高，让人体合成的脂肪更多、饿得更快。
减肥一定要低脂吗？
减肥≠低脂，这是近几十年营养学研究的一致结果，数不胜数的试验证实低脂肪膳食的减肥效果并不是最好的，而且“地中海饮食”的脂肪含量达到37%左右，比普通膳食要高，但它却是一种非常健康的饮食方式。
“减肥就要减少脂肪摄入”是一种根深帝固的错误观念。有些人的想法是吃什么长什么，多吃脂肪就长肥肉。这种观念是错误的，所有的食物，不论是脂肪、碳水化合物，还是蛋白质，都要经过消化吸收后成为最基本的小分子才能被人体吸收，98%的胆固醇是内源合成的，而不是从食物中直接获得。多少热量会储存为脂肪是由热量平衡和机素调控的。
另外一些人的想法更有道理一些，1克脂肪相当于9千卡热量，而1克碳水化合物相当于4千卡热量，脂肪能量密度高，所以吃多了更容易发胖。这种观念是没错，但是脂肪的升糖指数低、消化所需时间长，所以只要适量、搭配好，脂肪也是减肥利器，况且健康的脂肪（如橄榄油、深海鱼、坚果）含有更多的不饱和脂肪酸，有益于心血管健康。
