回来的食物还没吃完,就有点变味了,为了肚子着想,只能忍痛把它们舍弃。人们可能会疑或,为啥食物那么容易变质呢?在它们身上到底发生了什么?平时喝的水和茶会变质吗?隔夜后还能不能喝了呢?
01食物为什么会变质?
首先,食物中的酶比较多,就算周围的细菌很少,它们自己也会发生反应。更何况很多蔬菜和水果的水分比较多,对摆放环境有要求,若不能TUO干水分,很快就会变质。
其次,大部分食物缺少完整新,细菌很容易从缺损的地方入侵,比如说买回来的苹果被磕伤,切一半还剩一半的土豆,剥掉外皮的橘子等等。
最后,食物所处的环境很重要,温暖潮湿的地方是它们的乐园,这也是为啥冬天食物更容易摆放,夏季很快就变质的原因。尤其是喜欢氧气、阳光的细菌,更能适应周边的环境。
所以,现在很多食物为了长期保存,会用真空袋、密封盒包装,氧气不容易进入,食物就不容易变质。
02有人问,食物放进冰箱里,为啥最后也变质了呢?
因为冰箱中也容易存在细菌,蔬菜上面的泥土,还有上一个霉变的食物留下的霉菌,另外,冰箱总是开开合合,空气中的细菌会趁机进入,尤其是柜门处摆放的食物,很容易接触到高温,变质速度会快一些。
所以,用冰箱也不能保险,同样需要搭配真空包装、密封盒等方法,延长食物保鲜期。
03放了一晚的茶、水、饭菜,已经变质了,不能吃了?
从上文我们可以看到,食物变质需要一系列条件,在温度和湿度合适的环境中,难免会滋生细菌,只不过是含量多少的区别。
另外,我们还要思考一个问题,是不是食物沾上了细菌就不能吃了,毕竟只要接触到空气,难保不会有细菌。
①茶放了一晚,还能不能喝了?
央视曾经做过相关试验,选取了三种茶,分别放置12h、24h,结果显示:三种茶能喝,口感不受影响,没有变质,其中的亚硝酸盐在合格线以下。
只不过因为浸泡时间太长,茶水颜SE变深,所以给人们带来误解,以为它坏掉了,其实没有。不过,浸泡过久的茶水营养含量有所降低,若想养生,还是重新泡一杯吧!
②白开水放了一晚,还能不能喝了?
白开水放置几个小时甚至几十个小时后,里面的细菌依然很少,亚硝酸盐也很低,符合饮用标准。
也就是说,虽然其中的亚硝酸盐含量有所上升,但是依旧很低,不会影响健康,如果实在觉得心里过意不去,或担心细菌污染,那就重新倒一杯。
③饭菜放了一晚,还能不能吃了?
饭菜这里就要好好说道说道了,因为它的种类比较多,请况比较复杂。首先,要考虑是什么饭菜,肉食中的细菌变化较小,而凉拌菜、海鲜中的细菌变化较大,尽量别吃。
其次,要考虑在什么温度下摆放,答案很明显,常温容易变质,而低温细菌较少,需要说明的是,常温下不管是肉还是菜,都容易被细菌污染。
最后,吃之前有没有二次加热也很关键,通过加热,可以让饭菜中的部分细菌被消灭,减少中毒、腹泻的风险。
总之,通过试验结论可以发现,标题中的三种隔夜食物都不会有致癌、中毒的风险,间隔了几个小时所产生的细菌比较有限,再者,很多人家里都有冰箱,放到冰箱里很方便,那就更不用担心这个问题了。
想要食物干净卫生,在清洗、烹饪的时候就要注意,剩下的饭菜要下冰箱,或罩起来,防止苍蝇叮咬。存储的保鲜盒要经常冲洗、消毒,冰箱要定期清理。不想浪费,那就按人数准备,限量供应。
04知识延伸:介绍3种延长食物保质期的方法
第一种:用盐腌渍
这一种方法大家应该比较熟悉,平时自己在家里腌制蔬菜、咸肉,都是用这个方法。腌制的时候要用大量食盐,让细菌无法滋生,就像天然的“防腐剂”。
第二种:TUO干净水分
平时大家看到的干货就属于这一种,例如木耳、虾米、粉丝等等,吃的时候用水泡发一下即可。食物中缺少了水分,湿度改变,某些细菌就没法生存。晒干的红薯、萝卜丝、蒲公英等,其实也是这个道理。
第三种:降低温度
温度降低后,细菌的生存环境就像从乐园掉进冰库,增殖变慢甚至不能增殖。所以冬天的时候食物保存相对容易,有的人还会在家里挖地窖,把东西放在地窖中,就是为了延长保鲜期。不过现在都是用科技技术保鲜了,有的食物冰冻一两年都不会坏。
生活中不乏有些人吃了隔夜菜腹泻的,或者吃了泡发的木耳中毒的,其实就是和细菌过度滋生有关,不要对冰箱的保鲜能力太自信,也不要过度节约,吃之前闻一闻、看一看,小口品尝一下,实在不行就重做,不能拿健康开玩笑。