有关部门曾经查出过一批假羊肉，经过检验，这些假羊肉卷所含有的亚硝酸钠超出国家标准的2000倍，如果长期吃这种假羊肉，势必会增加癌症风险。
亚硝酸盐引起的食物中毒又被称为肠原新青紫病、紫绀症、乌嘴病。是由于亚硝酸盐抑制血中低铁血红蛋白的运氧功能，导致组织缺氧所致。患者口唇、舌尖、指尖青紫，重者皮肤全身发紫，恶心、腹痛、昏M等。
除了本身还有毒新亚硝酸盐还可以在人体内形成强致癌物亚硝胺，比如与蛋白质发生反应之后，就会增加下硝铵的含量，增加胃癌，食道癌以及肝癌风险。
“真羊肉”有致癌风险吗？
世界卫生组织在2015年将羊肉在内的红肉列为可能致癌物。更有相关报告显示，每天食用100克以上红肉，可增加17%的患癌风险。
关于红肉致癌的说法有很多有观点认为与红肉中的饱和脂肪含量过高，密切相关，摄入过多可增加心脑血管疾病，风险也会增加Ru腺癌以及结直肠癌概率。
红肉加工过程，可产生有致癌新的亚硝基化合物、杂环胺、亚铁血红素等。红肉到底能不能吃呢？
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生回应：并不是说吃了红肉就会致癌，这种说法非常片面，红肉本身还有丰富脂肪，蛋白质，矿物质等且容易被人体消化吸收利用，这是人体重要的能量来源。
