1、花椒

炖猪肉时不能放花椒，是前人总结出来的宝贵经验。花椒的香味浓郁，清炖时会夺去猪肉自身的鲜香味，只有一股浓浓的花椒味。而且花椒含有SE素，会让汤SE发黑，肉质变柴，所以炖肉汤时不适合放花椒。

2、山楂

很多人都听说过，炖牛肉时加一些山楂，能够让牛肉快速炖烂，因为山楂含有脂肪酶。

但炖猪肉不适合放山楂，因为它含有多种有机酸，会让猪肉的味道变酸，口感很差，所以炖肉汤时不能放山楂。

3、料酒

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