为了确保豆腐Ru不变质，还得注意豆腐Ru放置在合适的环境中，比如温度控制在15~18℃，湿度控制在70％～85％。
简单来说，豆腐Ru的制作过程可以分为3大步骤，即将大豆制成豆腐—发酵—腌制。从豆腐Ru的制作过程，我们能看出，它里面的主要成分就是豆腐、食盐和霉菌以及相关的代谢产物。2.经常吃豆腐Ru，确实会带来一些好处！
通过上面的介绍，大家应该能看出，豆腐Ru的主要原材料就是豆腐。客观来说，豆腐本身就含有比较高的营养。但是，需要注意，豆腐本身属于植物蛋白，所以人体对它的吸收率并不高。当豆腐变成了豆腐Ru以后，它就会在真菌的作用下被分解为氨基酸。氨基酸属于小分子物质，它特别容易被人消化吸收。
与此同时，真菌在发酵的过程中，除了会把蛋白质分解成氨基酸以外，还会产生一般的植物新食物没有的维生素B12。
另外，豆腐Ru和豆腐相比，它里面的一些矿物质（比如铁、锌等）更容易被人吸收。这个主要是因为豆类中含有一种名为植酸的物质，而植酸的存在会影响人体吸收豆类中的矿物质。豆腐Ru中含有的真菌可以破坏植酸，进而使得豆腐Ru中含有的铁、锌等矿物质更容易被人吸收。
