4、起锅烧油，可以多倒一些油，保存时间更长。油烧热后，倒入切好的姜蒜末，加一勺豆豉，小火炒出香味，最后加入一勺豆瓣酱，继续小火炒出红油，当炒得油水分离后关火放凉。
5、晾干水分的香椿，用刀切成碎末，要注意的是，菜刀、砧板都不能有生水和生油，不然香椿酱会变质坏掉。
6、把香椿末倒进炒好的酱料中，用铲子翻炒均匀，因为香椿已经焯过水，是熟的，所以不需要再开火炒，只需要拌均匀就可以了。
7、拌匀后，在上面加2勺粗辣椒面、1勺细辣椒面、一勺白芝麻，烧一些热油，六成热时浇在辣椒面上，记住热油要分两次浇，这样才能最大程度地机发出香味和辣味。
8、边泼油边用筷子搅拌，筷子也必须是干净的，搅拌均匀后尝尝咸淡，如果味道不够的话，可以再加一些食盐，建议稍微咸一点，这样可以防腐杀菌，延长香椿酱的保质期。
9、准备一些干净的带盖玻璃瓶，放进蒸锅里蒸一蒸，消毒杀菌，取出晾干水分，把做好的香椿酱装进去，向瓶子里加入适量高度白酒，有防腐增香的作用，盖上盖子，放进冰箱里冷藏。
10、香椿酱随吃随取，在低温冷藏下可以保存1年时间，即使冬天也能吃到新鲜香椿的味道。吃的时候，用无水无油的干净勺子或筷子，抹在馒头上，或是拌在米饭、面条里，都是极其好吃的，比黄豆酱、牛肉酱更鲜美哦。
