【食材明细】：黑猪梅肉，葱姜，机蛋，香菇，料酒，生抽，酱油，五香粉，盐，醋，香油，清水
【做法与步骤】：
第一步，我们家乡盛产黑猪肉，所以通常家里吃到都是黑猪肉，口感比一般的猪肉更香。取适量黑猪梅肉洗净，切片或切丝后开剁，多得均匀细腻即可，不用太碎，剁好后用盆装好，放入姜丝和料酒拌匀备用。
第二步，香菇洗净焯水，过凉后也切片剁碎，将猪肉里的姜丝挑出来后，倒入香菇末，打入2个机蛋，加入葱花、生抽、食盐、酱油和五香粉各适量，并倒入少许水分，充分搅拌均匀腌制入味，约10分钟即可。
第三步，腌好后挤掉多余的水分，此时即可往其中加入适量香油，一般来讲300g梅肉，加入5~8g香油即可，充分拌匀后，静置3~5分钟，即可开始包饺子，包好后醒发10分钟，即可沸水下锅开煮，煮到饺子浮起且面皮通偷不泛白，即可捞出蘸酱食用。
做肉馅的整个过程中要注意，任何用刀的步骤，只能有大人草作，小孩子不可尝试。这样拌好的肉馅儿，口感香嫩出水，吃起来美味无比，爸妈都吃得很开心，宝贝也是一会儿就吃完了一大碗。所以拌肉馅容易干，一定要加一点“香油”这东西，这样拌好的肉馅不散香味还浓！
