山要又名薯蓣，是大家常吃的一种家常菜，山要里面富含淀粉，吃起来滑嫩，口感非常好，不管清炒还是炖汤，味道都很不错，深受大家的喜爱。很多人都喜欢用山要搭配黑木耳，这样炒出来不仅好看，而且味道也是很好。
山要炒木耳，是一道非常简单的蔬菜，但是大家在炒山要的时候，经常遇到把山要直接放下锅炒，很容易发黑，这样炒出来的山要看起来没什么食衣，口感也是差了很多。其实炒山要的时候，不能够直接下锅，一起看看正确的烹饪方式吧。
首先，我们把山要的皮给刮掉，记得穿上手套，要不然很容易发痒，穿上手套清理这个山要皮就可以避免。刮掉皮之后洗干净，把它切成小块，然后放入混有白醋的清水中浸泡。这一步是非常重要的，很多人就是没有加这一步，直接下锅炒，所以山要才会发黑的。因为山要
因为山要很容易氧化，所以需要用醋浸泡一下，浸泡好之后要再次清洗干净，要不然会影响山要的味道。把黑木耳和辣椒先放进油锅翻炒，等到有香味之后，把山要放下去一起翻炒，翻炒片刻加入调料，差不多就可以盛起来了，炒太久了容易把山要炒碎。你会发现这样炒出来的山要就不会发黑，吃起来也是脆爽入味，口感很好。
喜欢吃山要的人，在烹饪山要的时候一定要记得，不能直接下锅翻炒，我们应该多做一步，把它用醋浸泡一下。炒山要是很简单的家常菜，只要做好这一步，做出来的山要就不会发黑，看起来就更加有食衣。
