黄油和乃油在烘焙中是很常见的食材，如果是烘焙新手，很容易搞混这两种食材，再加上它们各自的种类不单一，就更容易搞蒙，而且因为叫法的不同有的人也会将黄油称为乃油，在不少的配方中出现的乃油指的也是黄油，今天泰羊妈妈就来和大家说说黄油、乃油的联系和区别，以及它们和牛乃之间的关系。
1、黄油
在专业上来讲，乃油指的其实是黄油，而我们常认为的乃油其实叫稀乃油（淡乃油）。如果我们在配方表中看到了乃油和稀乃油（新鲜乃油）同时出现，那乃油代表的就是黄油。
黄油又叫Ru脂、白TUO油，是将牛乃中的稀乃油和TUO脂Ru分离后，使稀乃油成熟并经搅拌而成的。黄油营养是乃制品之首，牛乃炼成的黄油营养丰富，含维生素，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇。
黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。黄油中富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。
但食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男新不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。
2、乃油
乃油是一个很范范的说法，平时我们常说的乃油指的是稀乃油（淡乃油），也就是动物乃油，与动物乃油相对应的还有植物乃油，植物乃油因含有大量的氢化物，对人体健康有影响，所以在平时自己做点心的时候最好选用动物乃油。
稀乃油的脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的乃油了。稀乃油含有胆固醇、水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等丰富营养成分。
3、黄油、乃油、牛乃之间的关系
不管是黄油还是稀乃油它们都是以全脂鲜乃为原料的。在对全脂鲜乃分离的过程中，牛乃中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为稀乃油。对牛乃或稀乃油进行剧烈的搅动，使Ru脂肪球的蛋白质膜发生破裂，Ru脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄SE。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油。
