11、完全冷却后TUO模。
12、很松软，组织很细腻。
小贴士：
1、柠檬汁和香草经是为了去腥和增加香气的，柠檬汁还有利于增强蛋白的稳定新，如果没有柠檬汁可以用白醋代替。没有香草经或者不喜欢香草经也可以不放。
2、筛入面粉后，一定要用之字手法，防止面糊起筋。
3、蛋白打发状态一定要到位，混合手法也要使用正确。
4、上锅蒸前要将大气泡震出，否则蒸出来会有很大的孔洞。
5、蛋糕糊上锅蒸时一定要保证锅里的水是热的。
6、蒸好后要震热气，迅速倒扣，这样才不会回缩、塌陷。
7、要完全冷却后再TUO模。
