在锅中倒入适量食用油，调到中火。等待八成熟的时候把机爪倒下去油炸，油炸机爪的时候调回小火，注意掌握好火候。
油炸时间大概3分钟，外表颜SE为金黄面的时候，把炸好的机爪捞上来，把机爪的油控干，之后把炸机爪放置在碗里，加入凉开水浸泡10分钟，这样机爪更容易入味。
之后再准备蒸机爪的调味料，把食用盐、白砂糖、胡椒粉、豆豉、切好的蒜蓉、生抽、干淀粉和料酒陆续倒入装置调味料的碗中，均匀搅拌备用。
