锅中的水开之后，打去血沫，这里给大家普及一个小知识，刚开始出现的是黑褐SE的浮沫，这是血水和杂质，是猪肉腥味儿的主要来源，一定要撇干净了，接下来会出现白SE的白沫，这是经华，需要立刻关火！

猪腿肉焯水之后，放在温水里边冲洗一下，把黏在上边的杂质洗干净，这样子卤出来的肉就不会有任何的腥味儿了！

卤肉用到的调味料非常简单，黄豆酱、桂皮、香叶、八角、生姜、葱段，再加上一个卤肉包就可以了，其它的调味料一概不用！

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