本文转自:新民晚报
文并图/沈一珠
“阳”过以后,就想寻点清爽相的物事吃吃,比方,一盆水煮西兰花,就淋一点点照烧酱油,是清新TUO俗的香味;再比方,炒过一碗松仁鱼糜,勒重温鱼肉、玉米粒、青豆以及松仁等娇滴滴糯笃笃的香味道之后,就进一步想吃一碟虾仁笋丁烧卖。想想新鲜上市的冬笋、活络粉嫩的虾仁一道混勒糯米里向,蒸熟之后再一口一口,各式甜香鲜香清香再细细碎碎分出来,迭个过程,真真老有趣。
后来的体会是,迭份烧卖,做做勿难,吃吃也快煞,就是准备料,要费点工夫。
先是,买了半斤鲜虾,想剥两只虾仁。结果,装勒鼓鼓囊囊氧气包里送来的鲜虾,居然只只鲜龙活跳。想想,就完完整整吃一碟虾吧,汏清爽焯熟,淋点酒、撒点盐;切三四只小青柠进去,摆一把冰糖,再倒一点点生抽,腌一个钟头左右,得一小罐青柠冰糖虾。欢喜小青柠,因为伊比黄柠檬的味道更加温和细气一眼,勿会太抢虾的风头。只勿过,虾仁落空,还好,翻翻冰箱,还有冰冻鲜贝少许,就用伊代替好了,化冻,切小丁,备用。
抓了两把糯米,淘好,热水里浸一歇;沥干,倒蚝油、糖拌一拌,隔水蒸熟;冰箱里寻着小馄饨皮一包,试试看,就用伊做烧卖皮;腿肉一小块斩肉糜,用盐、葱花、料酒、生粉腌好;然后,出门到小菜超市去买冬笋。7点多了,像煞还是太早。小超市老板懒拖拖勒卸货,伊讲,冬笋有的,就是要等一歇,还勒门口车子浪向。
葛末就等一歇,已经等到兔年,也勿在乎再等一歇歇。小广场前,飒爽兼妩媚的阿姨舞完一场柔中带点煞气的剑,又开始一套行云流水的太极拳,冬笋终于买到了,回转去,做烧卖。
笋剥壳,焯水后清水过一过,切碎,跟肉丁、鲜贝、糯米饭以及少许SE拉油一道拌匀;需要提醒的是,糯米要少,搿段辰光加强营养,蛋白质要适当增加;用小馄饨皮包起来,松松交捏拢,收口地方要做成开花的样子,让馅子潽进潽出。否则,勿是烧卖,而像小笼馒头了。蒸烧卖之前,碟子里先刷点油,以防烧卖搭底;尽量勿要让碟子里积水,否则烧卖容易TUO底;蒸锅水烧开,烧卖摆下去,蒸10分钟就可以了。
结果是,小馄饨皮子薄又小,可以叫伊水晶烧卖,蛮好看,吃口也老细腻;鲜贝吃口更加嫩滑,有奇效。美中勿足的是,一碟烧卖有一只破了底。料还有多,又买了饺子皮,明朝重新试试。