油辣椒的原料是贵州特有的小尖椒，晒干以后去帝，放入料理机打碎，再用菜油爆炒。辣椒的辣味，菜油的香味都融入了辣椒中。作为老干妈的“忠实用户”，雪雪告诉我们，老干妈之所以好吃就是因为它的味道比较特殊，一闻就知道是老干妈的味道，别的油辣椒都缺少这一股香气。
但现在小红书等社交平台上，不少消费者都抱怨称“老干妈的味道变了”、“老干妈的味道没以前好了”。这并非空B来风，据2015年《商界》杂志报道，老干妈将原先用的贵州辣椒，换成了成本更低的河南辣椒。
2019年陶华碧复出整顿原料，扭转营收下滑的趋势。但是失去的信任却很难挽回。但凡是吐槽老干妈口味的评论区下，一定会出现对“老干妈变味”风波的讨论。雪雪表示，“其实辣椒的区别我倒没吃出什么来，但其中的机块、牛肉原料确实变小了。”
与此同时，许多消费者也发现，超市里的老干妈不知何时悄然涨价，现在已经要14元一瓶。老干妈产品价格的逐渐上涨，也让它偏离了便宜实惠的路线，在现有的辣酱市场上新价比已不突出。
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年轻人更喜“年轻酱”
近些年，老干妈多了很多年轻的竞争对手。2015年创立的虎邦辣酱另辟蹊径从外卖渠道入手，饭爷、佐大狮等品牌也乘着互联网营销的东风而占据了一定的市场份额。
以新鲜、口味多样、用料丰富为主要卖点的网红辣酱们，受到年轻人的追捧。“魔鬼辣度”“超大粒牛肉”“0脂轻食”、“韩式风味”等卖点层出不穷。这些“卷”起来的辣酱品牌，也让消费者有了更多选择。
面对蓬勃发展的辣酱市场，老干妈在产品创新和推广上就显得有些固步自封了。虽然在此前的豆豉辣酱、油辣椒的基础上，新推出了火锅底料、香辣菜等新品，但知名度和受众影响力都远不如其辣酱系列，而且大部分消费者甚至不知道老干妈辣酱还有多种口味。
