新鲜蔬果中蕴含丰富的植物营养素，因这些营养素的种类、含量及比例不同，蔬果便呈现出不同的颜SE。不同的植物营养素各有不同的保健作用。
营养师建议，每日摄取多种“彩SE”蔬果，不仅可均衡膳食，更有助于获取丰富植物营养素。
紫黑SE蔬果
紫黑SE蔬果，包括紫甘蓝、茄子、紫葡萄、紫薯、桑椹等，它们多富有白藜芦醇、花青素等植物营养素，具有抗氧化、保护心血管、保护视力和延缓衰老的作用。
绿SE蔬果
绿SE蔬果，包括菠菜、芹菜、青椒、西兰花、苦瓜、青菜、猕猴桃等，含有丰富的叶黄素、叶绿素和多酚等植物营养素，还有丰富的膳食纤维、钙、叶酸，能促进肝、肺、视网膜健康。
红SE蔬果
以西红柿、红辣椒、红枣、樱桃、草莓、石榴、山楂等为代表的红SE蔬果中，最典型的植物营养素就是番茄红素。它具有卓越的抗氧化新，可保护前列腺细胞，降低心肌梗死率，防辐色。常用电脑的人一定要多食用。
橙黄SE蔬果
柑桔、芒果、菠萝、柠檬、南瓜、胡萝卜、木瓜等橙黄SE蔬果富含β-胡萝卜素，具有抗氧化、抗突变、延缓衰老作用，多食用还可预防白内障、老年黄斑变新等眼部疾病。
白SE蔬果
大蒜、洋葱、白萝卜、梨这类白SE蔬果中富含蒜氨酸、芥子油甙等植物营养素，具有抗癌、促消化、抗菌、增强免疫力的作用。
