大蒜能很好的促进胰岛素的分泌，并且增加组织细胞对葡萄糖的吸收能迅速的提升人体葡萄糖的含量，能很好的调节血糖的含量，从而能有效的控制血糖。在食用大蒜时尽量将其捣碎之后放置15分钟左右，让其充分氧化之后形成大蒜素，可以起到较好的保健作用。但推荐食用大蒜时要特别注意食用量，强调2-3瓣比较合适。
大蒜生吃好还是熟吃好？
一般来说大蒜生吃要好于煮熟吃。
因为大蒜中含有比较特殊的大蒜素成分，这种成分是在新鲜或者煮熟的大蒜中看不到的，新鲜的大蒜中只含有蒜氨酸。只有经过切片或者剁碎后经过催化蒜氨酸形成大蒜素。
因此建议在吃大蒜时可以先放置十分钟左右，这时候的大蒜的营养是最高的，所以大蒜生吃比较好。
推荐小食方——大蒜泡醋
大蒜泡醋吃起来不仅是非常的爽口，而且还有很好的消除红肿、助消化、去腥腻、避毒的作用，音虚火旺的人不能够食用大蒜头的。
因为大蒜头是新热，是会使得肝火旺盛，但是大蒜头泡醋是可以使得味减轻，而且音虚火旺的人也能够适量食用，经常食用一些能够帮助清除肠胃的有毒物质，很好的刺机胃肠粘膜，促进消化，改善肠胃状况。
哪些人不适合吃大蒜？
1、眼病患者
中医认为，长期大量食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。
2、肝病患者
很多人常吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没有杀灭作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺机作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。
3、部分腹泻患者
患有非细菌新肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。如果此时吃生蒜，辛辣味的大蒜素会刺机肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病请恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
4、其他疾病的重症患者
食用大蒜、辣椒等辛辣食物，有利于健康人保持长久的健康，而对于得了重病、正在服要的病人，则有明显的副作用，不但会使要物失效，还有可能与要物产生连锁反应，使病人病请加重甚至危及生命。
