酸甜口味的菜，也就是糖醋系列的菜，不管是肉类还是素菜，一定不要放蚝油，酸甜味道要比蚝油重，换句话说，放了蚝油根本起不到任何作用。比如糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋豆腐等等。
第二种：麻辣口味的菜不能放
麻辣口味的菜，一般也就是川菜，麻辣豆腐、水煮鱼、干煸豆角、MAO血旺等等，做这些菜的时候也是不能放蚝油的。这些菜辣椒、花椒、麻椒多，味道特别的浓重，蚝油的鲜味起不到任何作用。
第三种：红烧的菜不能放
像红烧肉、红烧鱼、红烧冬瓜、红烧豆腐等等，这些菜也不需要放蚝油，因为红烧菜在做的时候，放的调味料比较多，还有香料和大料，这些东西都有着提鲜增香的作用，所以说，放了蚝油也是白放。
