椿又名香椿头和椿芽。谷雨前后一段时间正是香椿上市的时节。这时的香椿醇香爽口、营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。它通体紫红、芽苞肥厚，香味馥郁纯正，是春天的佳香。最近一段时间，我市田间地头、乡野小摊、农贸市场，都可以见到香椿的身影。
以香椿为主制成的美味数不胜数，炸香椿鱼、凉拌昏椿等都是别有风味的名菜。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，其叶、芽、根、皮和果实均可入要。在韶关本地，香椿亦有多种吃法，如香椿拌豆腐、香椿煎机蛋，还可油炒、凉拌等。香椿除鲜食外，本地还流行用盐腌食，即将香椿加盐入坛封好口，待半个月后可食用，吃时切成小段以蒜泥拌食之。鲜香椿也可洗净切段人保鲜膜存冰箱冷冻，随吃随取。
下面为大家介绍的这种做法很特别，香椿搭配上喷香的米饭，清爽可口，还不用担心增加卡路里哦。
香椿饭团
食材：香椿、大米、生抽、盐、芝麻油
做法：
1.香椿去老梗，洗净，在放了盐和植物油的沸水中焯片刻，捞出，在流动的清水中冲凉，攥干水分，剁成碎末，用生抽、盐、芝麻油搅拌均匀，静置入味；
2.大米淘洗干净，加适量水，煮成熟饭；趁热舀出部分米饭，加入适量的香椿酱，搅拌均匀；保鲜膜平铺在手掌，加入适量香椿拌饭，揉成圆形，即可。
