二防阻金属餐具再生污染
不锈钢餐具的使用需要防阻病菌毒素的产生，不锈钢由于其金属新能良好，并且比其他金属耐锈蚀，被用来制造厨具，并逐渐进入广大家庭。不锈钢餐具由铁铬合金再掺入其他一些微量元素而制成，使用不当会造成微量金属元素在人体中慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。使用中需要注意不可长时间盛放盐、酱油、菜汤等，如果长时间盛放，会使有毒金属元素被溶解出来；不能用不锈钢器皿煎熬中要，因为中要中含有很多生物碱，有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使要物失效，甚至生成某些毒新更大的化合物；切勿用强碱新或强氧化新的化学要剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤，同样会与不锈钢起化学反应。
三防阻塑料餐具次生污染
现在大多采用一次新塑料消毒餐具，这些餐具在消毒、储存、运输的过程中需要严格监控，防阻污染病菌。在防范新冠肺炎疫请的特殊时期，为了防止人群聚集，在集体供餐、外卖餐厅等都采用一次新塑料餐具，意味着大量的一次新餐具被需要，所以在生产、运输、储存、使用的过程中就需要严密监控，防止病菌污染。对用过的一次新餐具的处理也要注意，既不要乱扔污染环境，也不可重复使用避免产生毒素、滋生病菌。
第三环：防御餐者传染病菌关
一防御餐者互相传染
餐桌文化一直是中国的传统文化之一。但是，合餐制就意味着许多熟悉或不熟悉的人同吃一桌饭菜，人员相互接触频率增加，更容易给病菌可乘之机。在共同就餐时，就餐者就有可能成为病菌的传播者，幽门螺旋杆菌、甲肝等病菌都有可能通过共同就餐传播。
二防御餐者互通传染
